Wenn du meinst, wie du die Ausrüstung deinem Reittier anziehst:

 Einfach neben dein Reittier stellen und rechtsklick auf die Ausrüstungsteile in deinem Inventar. Dadurch werden sie dann automatisch deinem Reittier angezogen.

Um sie wieder zu entfernen, drückst du F7 (wenn du neben dem Reittier stehst und der Interaktionskreis zu sehen ist) bzw. P (wenn du drauf sitzt) um die Reittier Infos zu öffnen.
Dort kannst du dann im rechten oberen Bereich die angelegt Ausrüstung sehen und per rechtsklick wieder entfernen. Sie landet dann wieder in deinem Inventar.

PS: F7 gilt bei Pferden. Es kann sein, dass es bei Eseln, Kamelen oder Wagen eine andere Taste (zB. F6) ist.